Ahora en el siglo XXI la cocina debería ser el centro indiscutido de la casa, el espacio para conversar, jugar, educar niños, hacer bastas, comer, leer, sentarse, pensar y hacer acuerdos políticos. Es sin duda, donde la conversación florece. En una cocina acogedora, como la cocina del sur de Chile con su calor de leña […]
Un buen cocinero no sólo logra que se coma bien en su casa sino que sabe cuándo comportarse como un demagogo y un calculador. De tanto en tanto es imprescindible aflojar las riendas y ponerse unas buenas calorías que el pueblo casero implora: nos sintamos arrepentidos o merecedores de un premio, hay veces que tenemos […]
Tal vez, mucho más temprano que tarde, se abrirán las grandes cocinas automatizadas y el robot casero recibirá todo tipo de ingredientes y cocinará platos perfectos que serán de nuestro total agrado, porque la maquinita es matea y aprende. Y ahí es donde empieza el dilema ¿Qué haría usted si las empanadas del robot son […]
Me acuerdo de la señora Luisa que trabajaba en nuestra casa y se mandaba unas pantrucas con ají de color y caldo de lengua que me provocaron un daño irreversible en el hipotálamo, desregulándome el apetito para siempre (aumentándolo, se entiende). Suaves en los labios y tiernas en la lengua, llenaban de felicidad a la […]
Hoy en día, la marraqueta bien crujiente, que cruje aún más después de un triunfo de cualquier orden, es parte de la chilenidad más chilena y, junto a la hallulla, son el centro de un desayuno que se precie. Fresco, con o sin tostar, el pan matinal acoge con los brazos abiertos a huevos revueltos […]
Una buena marraqueta, ojalá todavía tibia en su camino del horno a la boca, con mantequilla derretida por el calor de la miga que deja una posa deliciosa que sirve hasta para reflejar la cara de sueño que tenemos. El pan con mantequilla es insustituible.
Es fácil advertir que el Sr. Von Liebig gozaba de merecido prestigio por su aporte al desarrollo científico. Pero como no todo es filete en la vida, el alemán cayó bajo y nos hizo un tremendo daño al aseverar que la mejor forma de preparar una carne jugosa era cocinarla a fuego fuerte hasta que […]
La papa frita es el mejor acompañamiento y no hay más. Imagínese qué hubiese sido del filete con salsa bearnesa sin papas fritas; ¿qué habría pasado con el Frente Amplio sin chorrillana?; ¿cómo hubiese sobrevivido el pollo al velador?; ¿qué hamburguesa ni que ocho cuartos de libra sin fritas?; ¿qué hubiese sido del ketchup? La […]
Mi mejor amigo animal sería un chancho. Si pudiera conversar con alguno, claro está. Porque para hacerse amigos hay que abrir la boca. Abrirla para hablar y para comer. Y el chancho abre la boca sin parar. Súmele que es el animal más generoso porque se puede comer de cabeza a cola y además su […]
Mejor no pensar que todo tiempo pasado fue mejor, porque suele no ser cierto. Antes sólo había tomates en verano y mucho ejemplar harinoso; tampoco me acuerdo que los de tarro hayan sido muy famosos. En todo caso, estas recetas son pensadas para hacerlas con los tomates, frescos o en lata, que se consiguen habitualmente.
La palabra restaurant viene de restaurar. Es el lugar que vuelve a parar a los caídos en hambre. Pero no todos los restaurantes restauran. A mí me pasó. Por circunstancias inexplicables terminé almorzando en un restaurant vegano y, a diferencia del vegetariano, aquí no servían huevos ni nada animal. Estaba en problemas, se notaba que […]
Nuestros tiempos parecen cruzados por la incertidumbre, provocados en gran parte por gente que vocea sus certezas a diestra y siniestra, sin un pichintún de duda. Ante la avalancha de grandes opiniones y decisiones mal justificadas, mejor tomarse todo, por un tiempo al menos, con un grano de sal.
