Posible traslado. Como símbolo de la cultura “guachaca” se puso de moda en los 90, pero hoy vive una profunda crisis. El administrador Mauricio Gajardo dice que La Piojera es actualmente manejada por una sociedad, que hace un tiempo está pensando seriamente en cambiar el local a Las Condes. No dice cómo va a financiarlo. “Las ventas han bajado un 60 %, debido principalmente al barrio que se ha vuelto muy peligroso. En otro lugar tendríamos más público”
Migración. Si se llega a ir La Piojera vendría a sumarse a la larga lista de locales clásicos santiaguinos que han ido cerrando o cambiado de domicilio: Bar Nacional, Torremolinos, El Hoyo (favorito de Anthony Bourdain), Las Tejas, el Liguria de Pedro de Valdivia. En un estilo más moderno, el Bar Loreto, al que podría agregarse Santo Remedio.
La verdad incómoda. Uno de los problemas de La Piojera es que muchos pasan a sacarse fotos, pero no a comer. El escritor gastronómico Álvaro Peralta, conocido como Don Tinto, explica: “Por un lado, la migración desde el centro al oriente se intensificó a partir de la crisis del 29. Eso no ha parado. La gastronomía es un reflejo de la sociedad: primero se fueron las casas, el comercio, los bancos. ¿Por qué no los restaurantes? Es una cosa de tiempo que se vaya La Piojera”.
Reforzar la noche. El alcalde Desbordes insiste en el tema de la delincuencia. “Estamos reforzando el control con nuestros inspectores municipales, en coordinación con carabineros, para, primero, que puedan cerrar más tarde; estaban cerrando a las 7 de la tarde, porque después el sector era invivible. Ahora, por ejemplo, pueden cerrar a las 9 de la noche, pero aún nos falta”.
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