Que observar. “No va a pasar nada hoy”, dice el administrador de Cívico. Son las 12.52 de este lunes y afuera las calles están cerradas por una manifestación de taxistas. Ese es el gran problema de esta cafetería y restaurante. “Cuando hay protestas, se complica el negocio”.
La mano de Valdés. Un cercano al dueño cuenta que Santiago Centro ha “cambiado: antes era el corazón financiero y político del país y hoy es el centro turístico y político”.
El jefe. Juan Gabler, el dueño, es una personalidad distintiva en el mundo de la gastronomía. Ajeno a la frivolidad, todavía habita en él un alma de artista. Mira con distancia el mundo culinario. Suele tener ideas tajantes.
Polémicas. En twitter expresa su visión beligerante. “A confesión de parte, relevo de prueba. La reforma tributaria de Michelle Bachelet fue un cagazo gigante. No se debía profundizar en un alza tributaria”.
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