El destacado chef nacional Kurt Schmidt inaugura sanguchería chilena en Ibiza

Creador del 99, uno de los mejores restaurantes chilenos, Kurt Schmidt es un espíritu inquieto: ahora abre un local en Ibiza, con sandwiches chilenos. Además, se reinventa con Prima Bar y 99 en CV Galería. De esta manera, Alonso de Córdova se consolida como polo gastronómico junto al MUT.

Que mirar. Kurt Schmidt es uno de los mejores chefs chilenos de la última década. Con una técnica exquisita, quizá más accesible que la de Boragó, supo construir un prestigio que traspasó las fronteras. Apareció 9 veces en el ranking de los 50 mejores de Latinoamérica, pero el estallido y la pandemia le pegaron fuerte.

• Su restaurante insignia era 99, el mejor de Providencia, con una cocina provocativa, despeinada. Pero el barrio se vio afectado por las protestas. Incluso construían barricadas frente al 99 y al Prima Bar, su otro proyecto, enfocado en coctelería de alto nivel y platos clásicos con un giro original.
• “El cierre del 99 fue doloroso. Prima nació en General Flores gracias al 99 (en 2018) y desvestí un santo para vestir otro. Estaba en un hoyo, porque ni el Prima ni el 99 estaban funcionando como quería. Llegó la pandemia y explotó todo. Estaba agotado, cansado. Estaba muy solo. La llegada de la pandemia y el cierre fue como ir en un Ferrari y chocar contra un muro. Pero me hizo bien, hasta lo agradezco”, aseguró con su natural franqueza al medio español Siete Caníbales.
• En el camino, aprendió que la gastronomía no era solo creatividad e impulso, sino que necesitaba una estructura comercial sólida. “En el 99 de calle Andrés de Fuenzalida éramos 34 personas trabajando. ¡Una locura! Cuando almorzábamos llenábamos todas las mesas. Te das cuenta de que esos modelos de negocio son surrealistas”, dijo.

Lo nuevo. Hoy Kurt viene de vuelta, decidió dejar Providencia y embarcarse en CV Galería, el gran polo gastronómico de Vitacura. Acá reabrió Prima Bar y un nuevo 99, con una respuesta muy positiva del público. El viernes 20, por ejemplo, tocó en Prima Bar el DJ radicado en Amsterdam Marcelo Umaña. El local estaba lleno. La música es un interés central en la vida de Schmidt.

• Precisamente este rasgo se observa en su nuevo gran proyecto en Ibiza: un sanguchería clásica con rasgos chilenos. “Es como una fuente de soda”, cuenta a Ex-Ante.
• Se llama Can Sanguche. “Se parece a una Fuente Alemana, en la zona de Santa Eulalia. He ido varias veces y me gusta mucho, tengo mi conexión con la isla. No va a ser una inversión grande porque he aprendido que hay que ser bien inteligente con las platas”.
• “Esta semana hacemos una preapertura. Y después dejamos todo listo para abrir en septiembre. Tengo socios españoles”. La carta ofrece Chacarero, Barros Luco, Chemilco, Lomito Completo, Mechada italiana. Una apuesta arriesgada, pero que tiene la impronta de Schmidt, quien nunca se queda quieto.

En Vitacura. La llegada de Prima Bar y 99 a Galería CV “fue como volver a caminar de nuevo”, dice el chef a Ex-Ante. “En Providencia era un público más de barrio, pero acá es más masivo. Tuve que cambiar un poco la propuesta”.

• De hecho va a hacer un relanzamiento de Prima bar. “Voy a volver a los inicios, a lo que eran las materias primas. Me meto yo a la barra y hago los cócteles”.
• Además, vuelve la colaboración con chef famosos como Sergio Barroso y Javier Avilés, el extraordinario cocinero de La Pulpería.

El polo culinario. La instalación de 99 y Prima Bar en CV Galería CV viene a consolidar un polo gastronómico tan importante como el MUT de Tobalaba. Alonso de Córdova era conocido por restaurantes clásicos como El Europeo, de Carlos Meyer, que por años fue el mejor de Chile. Otros locales destacados son El Toro (una versión premium del bar famoso en los 2000 en calle Loreto), La Cabrera (reconocida parrilla argentina), Jardín Secreto (fusión) y Starnberg (comida alemana), entre otros.

• Pero la avenida necesitaba una actualización que llegó con Galería CV, una mezcla de oficinas, arte y gastronomía. Se caracteriza por la alta inversión de los restaurantes y un lujoso diseño interior: varios superan el millón de dólares en infraestructura.
• “CV Galería es un espacio contemporáneo de espíritu amplio. Desde su arquitectura, piensa una ciudad participativa, coherente y armónica. Un lugar multidisciplinario que fortalece la hibridación de la cultura y el sentido de comunidad”, dicen los socios.
• “En él conviven el arte, la gastronomía, la arquitectura, la botánica y el diseño. Creemos que las experiencias estéticas cotidianas promueven la felicidad de las personas, nuestra visión es constituirnos en un continuo tributo al bienestar de nuestra ciudad”.
• Aparte de 99 y Prima Bar, en CV están Fogo de Chao, Jerónimo, La Dicha y Lolita Jones, por nombrar algunos. A ellos se suman tiendas de diseño y de arte.
• Kurt reflexiona: “El formato de alta cocina, de restaurantes que quieren ser distintos, es esclavizante de alguna forma, y no estaba dispuesto a volver a vivir eso. Al final decidí incorporar 99 en una versión íntima y pequeña, para que sea la cocina que me gusta hacer y en la que la gente se divierta”. Lo mismo que intenta, tras varios aprendizajes, en Prima Bar y Can Sanguche.

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— Ex-Ante (@exantecl) March 25, 2026