Crónica: Los secretos del Lomit’s, la clásica sanguchería que cumple 50 años

Fue fundada en 1976 y ha vivido los vaivenes de las costumbres y la política. Allí se juntan artistas, abogados, dirigentes y escritores. Es parte del corazón de Providencia. Y se niega a crecer.

Qué observar. Hace poco, el expresidente Gabriel Boric visitó el Lomit ‘s, el restaurante y sanguchería de Providencia que cumple 50 años. Frecuentado por políticos, periodistas y escritores, es un clásico, pese a los altibajos de su cocina. Dicen que Ricardo Lagos también vino, lo mismo que Mario Marcel, el novelista Gonzalo Contreras, el escritor Antonio Gil y el editor Aldo Perán.

• Pocos panoramas más atractivos en la capital que sentarse en la barra, pedir una garza y un churrasco palta.
• Famoso por sus Barros Luco, en el Lomit’s los platos simples como palta reina, lengua nogada o los infaltables fierritos de filete -que tienen fanáticos- son los más recomendables según varios comensales.
• Más que por su comida, el Lomit ‘s destaca por lo que significa para la ciudad, por la experiencia de estar allí. Cuando el mozo te reconoce llegas a un punto parecido a entrar a tu casa. No falta la anécdota de quien se sienta en la barra y se encuentra al lado con un ex compañero de colegio que no veía hace años. 
• Como explica un consumidor, “para mi es uno de los lugares tradicionales de Santiago, mi primera visita fue en los años 90 y lo he visitado muchas veces. Esta vez fui por un crudo, el lugar se mantiene como antaño, atención correcta más el crudo ya no está entre los mejores que he comido, ha bajado la calidad pero le daría otra oportunidad por el cariño que le tengo”e

Origen. Uno de los administradores cuenta la historia del lugar. “Era una sociedad que tenía don Ricardo Orchard papá en 1976. Así nace el Lomit ‘s con la idea de  ser un simple bar. Se abría a las cinco de la tarde hasta las 12 de la noche, o un poquito más”.

• “Y llegó justo don Carlos Navarro, que fue el primer administrador. Se hacían hot dogs, sándwiches. Después empezaron a salir de la carta los sándwiches y se fue corriendo la hora, hasta que llegamos a los menús. Se empezó a abrir de la 09:30 hasta las 02:30 de la mañana”.
• “En ese tiempo la gente salía hasta tarde. El nombre lo inventó un ingeniero, contratado para el proyecto. Se le ocurrió la idea de que si nuestra carta incluía lomitos, por qué no llamarse así”.
• El lugar incluso un tiempo ofrecía pizza. Hoy se ha ido enfocando en comida más o menos casera, más o menos rápida.  Filete, escalopa, pescados y mariscos, pernil y pollo al spiedo, más toda la oferta típica de sándwiches.

Punto social. A partir de los 80 comenzó a ser frecuentado por periodistas, escritores y políticos. Se hacían entrevistas en la terraza y era frecuentada por actores como Amparo Noguera, Marcelo Alonso y Gonzalo Valenzuela. 

• Mientras estaba en La Moneda, Mario Marcel venía a veces. Y hace unos días vino Gabriel Boric. Pidió un chacarero con mayonesa, pese a que en el Lomit ‘s prefieren hacerlo de la manera tradicional: carne, porotos verdes, tomate y ají.  Otros clientes han sido Germán Correa, y Arturo Fontaine y Lucas Sierra cuando estaban en el CEP, que está al lado. 
• Se ha hablado de abrir una sucursal, pero el administrador lo descarta. “Nuevos locales no. Desde la gerencia y los dueños no hay ánimo para eso. El Lomit’s siempre ha sido uno. Yo conversé con los dueños. Quieren quedarse con un puro problema nomás. No quieren más problemas”.
• El administrador reconoce que la noche santiaguina está medio muerta. Ellos abren lunes, martes, miércoles y sábado hasta las 11. Jueves y viernes hasta las 11:30.  “Porque no hay más público. Esta caída fue por la crisis social o delictual, como se quiera llamar. Ahí empezó a bajar. No abrimos hasta más tarde porque no llega más público”. Agrega: “Ahora tenemos una carta fija. La gente pide lomo, filete, pernil, palta reina, congrio, reineta. Y los fierritos salen harto. Esperamos llegar a los otros 50”.