Raval: cómo es el nuevo restaurante de tapas inspirado en Barcelona, que abrió en Vitacura

Raval es la nueva apuesta de tapas que abrió a comienzos de abril en Alonso de Córdova, en uno de los ejes comerciales más transitados de Santiago. Se trata de una iniciativa familiar que combina cocina mediterránea y una propuesta flexible que busca captar tanto a público casual como al mundo corporativo.

Qué observar. A comienzos de abril abrió sus puertas Raval, un restaurante gourmet inspirado en el tapeo clásico de Barcelona, liderado por el chef Pablo Pérez —con paso por Boragó y Les Pyrénées— junto a sus hermanos.

• El proyecto familiar —en el que participan seis de los hermanos Pérez Respaldiza— se instaló en Vitacura, en Alonso de Córdova 3884, en una casona que anteriormente ocupaba la tienda de Sarika Rodrik, en un sector de alta circulación y oficinas.
• La apuesta busca replicar la cultura de tapas española —todavía poco extendida en Chile— pero con un giro más sofisticado, combinando técnica y producto. “Es un proyecto familiar, de los hermanos Pérez Respaldiza”, indica. 
• Hasta esta semana, el local funcionaba solo en horario cena, mientras el equipo continúa con trabajos de construcción y afinando detalles para habilitar completamente el espacio. Pero a partir del 1 de mayo comenzaron también con el servicio de almuerzos.

El concepto. Raval apunta a una cocina de inspiración mediterránea, con platos ágiles y sabores intensos. La propuesta se extiende también al diseño, con una azotea que estuvo a cargo del arquitecto Sebastián Maze, mientras que el interiorismo fue encabezado por Carolina Delpiano, con una estética que recoge tendencias españolas de los años veinte como el uso de materiales nobles como ladrillo, tonos rojizos, amarillos y azules.

• Según describe el propio Pérez, la idea era instalar “una onda más mediteránea, que se veía mucho allá”.
• Además cuenta que el restaurante ha logrado convocara un público amplio y transversal. Desde grupos de amigos hasta familias completas —incluyendo distintas generaciones—, hasta reuniones corporativas, con un rango etario que se mueve entre los 30 y 70 años.
• Tambien comenta que la diversidad de clientes responde, en parte, a su apuesta flexible, pensada tanto para compartir como para una experiencia más casual, en línea con la lógica del tapeo.

Patentes y costos. A diferencia de lo que ha pasado con otras iniciativas gastronómicas que han enfrentado dificultades con la llamada permisología, Pérez asegura que el proceso fue expedito.

• “Hicimos todo súper en regla”, explica, y agrega que para la recepción final de obra trabajaron con arquitectos y asesores independientes, y luego reunieron la documentación necesaria para obtener la patente comercial, en un proceso que —indica— se dio sin mayores contratiempos.
• Raval está ubicado en una de las zonas con los arriendos más altos de Santiago, y si bien sostiene que el canon que pagan es elevado, también asegura que está por debajo de otros polos cercanos como CV Galería, donde operan locales como Lolita Jones, y cuyos valores pueden ser bastante más altos.
• “Es alto, no es menor lo que pagamos, pero hay otros locales que pagan mucho más que acá”, afirma.
• En su caso, dice que el acuerdo de arriendo tomó cerca de nueve meses en cerrarse, e incluye un contrato demlargo plazo, lo que les permitió asegurar condiciones más estables.

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